杜守宇 研究员 宁夏农业技术推广总站
2012年12月24日
谷子属于禾本科、黍族、狗尾草属。
一、根
谷子为须根系，一般须根40条~80条，多者达100条以上，每条根上都能发侧根，形成一个致密的网状根群。整个根系呈倒圆锥状或伞状，入土深度1米以上，主要根群在20厘米~50厘米土层分布，水平伸展可达50厘米以上。
根系根据形态、发生时期、部位、功能等差别，分为初生根（种子根）、次生根（永久根）、气生根（支持根）三种。初生根与次生根之间有一段根状茎，称根茎。
初生根由胚根发育而成，只一条，入土后生出许多分枝，入土深20厘米~40厘米，寿命不长，但吸水力极强。在初生根正常生长期间，谷子是不容易旱死的。
次生根发生在基部各未伸长的节上，有6层~8层，最早产生的1层~3层细小、命短，以后产生的几层粗壮、命长，一直生存至成熟。
近地表的地上节产生气生根，入土后与次生根功能相同，并能支持植株防止倒伏。
根量与产量呈正相关。
二、茎
茎由胚轴发育而成，分主茎、分蘖茎、分枝茎，圆柱形，基部略偏。节间中空或稍有髓，茎高一般100厘米~150厘米，茎粗4毫米~10毫米，可见节数18个~25个。由于茎内花青素含量不同而呈绿色或紫色。
茎是输送水分和养分的主要器官，并可制造贮存养分，支持植株直立。
分蘖节（地中茎）直接影响根系产生。伸长节的粗细、长短与水分、养分运输及植株倒伏有直接关系，壮株与产量呈正相关关系。
三、叶
叶分为叶片、叶鞘、叶舌、叶枕，无叶耳。
第一片真叶顶端稍钝呈椭圆形，其余叶片狭长扁平，呈披针形。有中脉和平行小脉，叶表有小毛，叶面粗涩，叶缘生有细刺。包茎部分称叶鞘，叶鞘两缘重合部分膜状，边缘密生茸毛。叶舌是叶鞘与叶片连接处外侧突起部分。
每节生一片叶，成叶长30厘米~60厘米，宽1厘米~3厘米，分黄绿、绿、紫等色。
叶片是制造养分的重要部分。功能叶的生长发育、寿命长短与产量直接相关。
四、穗
花序称穗，是分枝繁复的穗状圆锥花序。穗有各种形状，是区分谷子不同类型、不同品种的重要植物学性状。
穗由穗轴、谷码组成。穗轴上分出1级~3级分枝，第三级分枝顶端生一枝小花，小花下生1根~3根锯齿状刺毛（刚毛）。三级分枝和小花刚毛共同组成谷码。每穗有60个~150个谷码。
由于谷码长短、大小、疏密、排列形式等的不同，形成各种穗形。常见的有：圆锥形、纺锤形、圆筒形、鞭绳形、猫爪形、龙爪形、钱串形等。
五、子粒
谷粒是假颖果，外包谷壳，有黄、白、红黑、灰等色。壳内为子实，由胚乳、胚、皮层组成。谷子的千粒重一般为1.7克~3.6克，个别大粒重在4克以上。子实即小米，有黄、白、青灰等色。小米有粳糯之分。子粒是谷子的最终粮食产量。
